Sommelier : Şarap Garsonluğu

Bu makalemizde yüksek ücretlerle çalışma şansına sahip olan "sommelier" dan bahsedeceğiz. Türkçemizde  "şarap garsonu" olarak nitelendirebileceğimiz bir meslek bu. Peki şarap garsonları neler yapar? Nasıl ve neden çok para kazanırlar ?

Sommelier, çok ünlu ve kaliteli mekanlarda, bar ve servis departmanından ayrı, bağımsız çalışan, şarap konusunda uzmanlaşmış kişiler olup restoranda kavdan, şarapların seçiminden, alınmasından ve şarap menüsü hazırlanmasından sorumlu olan kişidir.

Özetle; sommelier misafirleri sipariş ettikleri yemekleri hangi şarapla içebilecekleri konusunda bilgilendirerek bir restoran için yemek-şarap uyumunu sağlayan kişidir diyebiliriz.Tabiki yaptıkları iş sadece bununla sınırlı kalmamaktadır.

Sommelierların yaptıkları diğer işlerden bahsedecek olursak aslında uzun bir liste yapmamız gerekir. Sommelierlar, şarapları kendisine sunulan bütçeye uygun olarak seçer, bunun yanında restaurant'ın ve mutfağın stili, saklama kapasitesi satın almalarında baz oluştur.Stok kontrolü yaparak kavın optimum durumda olmasını sağlar, sıcaklık durumunu, nemi kontrol edip şarapların uygun ortamda kalmasını sağlar ve şarap menüsünü güncel tutar. Mutfak ekibi ve servis ekibinin eğitimini organize eder ve aralarındaki işbirliğinin düzgün yürümesini sağlar. Ayriyeten haftanin belirli gunlerinde belirli bir ücret karşılığı şarap konusunda konferans tarzı aktiviteler yaparlar. Sommelier çalıştığı restaurantın servis kalitesine artı değer katmalıdır. 

Sommelierlar belirli bir maaş almaz, sattıkları şaraplardan belirli bir yüzde alırlar. Aynı zamanda lüks restoranda çalışmalarının neticesinde yüksek bahşişler alabilmektedirler. Bu bahşişle birlikte ellerine geçen ücret aylık 5000 - 6000 $ dolar arasında olmaktadır. Tabi ki bu fiyatlar restorana ve kişinin servisine göre değişmekte; sommeliarın yaptığı servisin kalitesine ve bilgisine göre belirlenmektedir. Servisin kalitesine ve insan ilişkilerine göre alacağı bahşiş burada etkin rol oynamaktadır. Makalenin sonunda yer alan video bu konuyu oldukça iyi açıklıyor :)

Türkiye' de de sommelierlık gittikçe cazip hale gelen meslekler arasında yerini alıyor. Türkiye'nin ünlü şarapçılık şirketlerinden biri olan Doluca, Amerika Birleşik Devletleri' nde düzenlenen Sommerlierlik kurslarını Türkiye' ye uyarlamış.Üstelik bu programlar ücretsiz olarak gerçekleştirilmekte ve Turizm Otelcilik mezunlarına yönelik olarak hazırlanıyor. Yeni bir kariyer yapmak isteyenler bu kurslar hakkındaki bilgiyi buradan alabilirler.